Ouvrir un restaurant de cuisine sénégalaise de 40 places à Dakar : budget et rentabilité

Entre le bol de riz de rue à 700 ou 1 000 FCFA, le plat en gargote à 1 000 à 2 000 FCFA et le restaurant classique, il manque une offre propre, assise et rapide à 2 500 FCFA pour les employés et les familles. Voici les chiffres d'un restaurant de 40 places à Dakar, tirés d'un business plan complet de 38 diapositives et de sa matrice financière. Les prix, les couverts et le loyer sont des hypothèses, pas des relevés de terrain.

Le concept

Un restaurant de 60 m² avec terrasse, qui sert une cuisine sénégalaise de ménage : thiéboudienne, yassa, mafé, domoda, grillades. Le plat du jour est à 2 500 FCFA, le dîner grillades à 3 200 FCFA. Quatre sources de recettes : le déjeuner en salle, le dîner, la vente à emporter avec livraison, et le traiteur.

Le budget de départ

Le coût total du projet est de 9,89 millions de FCFA, dont 5,8 millions d'investissement : le restaurant loue son local et ne possède ni terrain ni bâtiment. Le plan de financement retenu :

• apport du promoteur : 30 %, soit 2,97 millions ;
• prêt bancaire : 6,92 millions, à 9 % sur 5 ans, avec un an de différé.

Le taux et la durée sont des hypothèses de calcul, à confirmer avec la banque.

Le rythme visé

En vitesse de croisière : 27 couverts au déjeuner et 10 au dîner par jour, 15 commandes à emporter, et 3 évènements traiteur par mois. Sur chaque recette, 56 % sont conservés après les denrées, le gaz et les commissions de livraison.

Ce que rapporte le projet

La première année se termine sur une perte nette de 3,4 millions, absorbée par la trésorerie de démarrage. Le restaurant devient rentable dès l'an 2. En an 3, le chiffre d'affaires atteint 43,7 millions, le résultat net 6,1 millions. Sur 5 ans, le taux de rentabilité interne (TRI) est de 56 %, la valeur actuelle nette (VAN) de 14,4 millions de FCFA, et le capital est récupéré en 2,3 ans.

Pourquoi ce TRI est élevé, et ce qu'il ne dit pas

Le TRI est élevé parce que l'investissement est petit par rapport aux flux. Il mesure un projet léger, pas un rendement garanti. Le dossier est lui-même prudent :

• la trésorerie devient négative si les couverts baissent de plus de 11,6 % ;
• la VAN devient négative à partir d'une baisse de volume d'environ 24 % ;
• dans le scénario pessimiste (volumes en baisse de 20 %), le verdict de la matrice devient refuser.

Le rythme de montée en charge pèse plus que tout le reste : c'est lui qu'il faut tester en premier.

Adapter ces chiffres à votre projet

Le business plan PowerPoint détaille le marché, la carte, l'équipe, l'hygiène, les garanties et les stress tests. La matrice Excel vous laisse changer le prix du plat, le nombre de couverts, le loyer ou le prêt : tous les résultats se recalculent.