Gâteaux d'évènements, pièces montées, plateaux sucrés, viennoiseries du jour : la pâtisserie sur commande demande peu de matériel et se vend bien lors des fêtes. Voici les chiffres d'un atelier-boutique de 40 m² à Rufisque, tirés d'un business plan complet de 36 diapositives et de sa matrice financière. Ce sont des hypothèses de travail : les volumes surtout sont à valider sur le terrain.
L'investissement est de 9,86 millions de FCFA. Le plan de financement retenu :
Le taux et la durée sont des hypothèses de calcul, à confirmer avec la banque.
L'atelier fonctionne avec un chef pâtissier, un aide et une vendeuse-livreuse. Le pain est volontairement exclu : son prix est fixé par l'État, ce qui ne laisse presque pas de marge.
Quatre sources :
Sur 5 ans, le taux de rentabilité interne (TRI) est de 48 %, la valeur actuelle nette (VAN) de 11 millions de FCFA, et le capital est récupéré en 2,3 ans. Les 10 critères bancaires testés par la matrice sont respectés, et son verdict est d'accepter, mais sur des volumes à valider.
Une baisse de 22 % des ventes annule la valeur actuelle nette. Tout repose donc sur le nombre de commandes, qu'il faut tester avant d'investir : précommandes auprès de traiteurs, d'entreprises et de familles, et relevé des prix des pâtissiers voisins.
Le business plan PowerPoint détaille le marché, l'organisation, les garanties, les stress tests et le plan d'action. La matrice Excel vous laisse changer les prix, les volumes, le coût des ingrédients ou le prêt : tous les résultats se recalculent.
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